2022 ap kòmanse
kòm yon manje, ann kòmanse ak legim!
Tèm nimewo sa a se "sous vide cooking"
Rekòmande yon seri de asyèt pou kwit manje sous vide
Mwen espere ke li ka itilize pou referans.
1. Ze sezon prentan cho ak zonyon fri ak kavya
Materyèl bwit:
Ze fre 1, zonyon 1, kavya 10 g, flè manjab ak zèb yon ti kras, bon gou masala epis santi bon konpoze yon ti kras, fenouy yon ti kras, bon gou pi bon pwav nwa 1 g, sèl yon ti kras
Pare:
Sous vide cuisinier kenbe tanperati dlo a nan 64 degre Sèlsiyis.
Fè:
1. Kwit ze yo nan yon cuisinier ralanti ak tanperati ki ba pou 90 minit.
2. Sezon ak koulè seksyon zonyon vèt la ak epis santi bon konpoze Haomei masala ak diven fenouy, men li pa apwopriye pou fri li byen.
3. Voye sèl ak pi bon gou pwav nwa sou ze yo lè w ap chaje.
4. Enstale plato a dapre desen an.
Pwen pou kwit manje:
Asire w ke tanperati dlo a rive nan 64 degre Sèlsiyis anvan ou ka ajoute ze fre.
2. Ba tanperati griye Pèsik filet vyann bèf pikant
Materyèl bwit:
100g filet vyann bèf, 100g joumou, 10g chanpiyon manjab, 15g nwa, 30g bon gou marinad peyi Pès pikant, 10ml sòs chadèk, 5ml diven Porter, 20ml sòs mawon, 1g bon gou piman pwav nwa, ak kantite apwopriye sèl ak lwil oliv.
Pare:
Retire fascia tout file vyann bèf la, lave epi mete sou kote.
Fè:
1. Se file vyann bèf antye marinated ak bon gou Pèsik Xiangzi marinad pikant ak sèl.
2. Kwit file vyann bèf marinated la nan yon fou a 55 ℃ pou 80 minit.
3. Vapè joumou, ajoute sòs chadèk pou fè labou joumou chadèk.
4. Chanpiyon manjab la bouyi ak dlo pou séchage.
5. Vide diven Porter nan sòs mawon pou fòme ji Porter.
6. Koupe 100g Filet vyann bèf griye epi mete l nan yon kivèt dapre desen an.
Pwen pou kwit manje:
Niufeili se anjeneral kwit an antye, ki se apwopriye pou envite yo kwit apre rezèvasyon
3. sous vide cuisinier tete poul bouyi ak ji sitwon Curry
Materyèl bwit:
90g tete poul, 1 tèt chou wouj, 12g bwokoli, 4G divès kalite flè manjab, 5g zonyon, 2G fèy tim bon gou, 4G bon gou sitwon Curry sèl gou séchage, 15ml ji Olandè, 5ml diven blan ak 6ml lwil oliv.
Pare:
Lave tete poul la epi mete sou kote.
Fè:
1. Mete tete poul, fèy tim bon gou, diven blan, zonyon ak lwil oliv nan yon sache vakyòm, vakyòm, ak Lè sa a, kwit nan yon cuisinier ralanti tanperati ki ba nan 60 ℃ pou 4 èdtan.Pran yo deyò pou sibstiti.
2. Kwit tèt chou wouj la epi chanje li an moso.
3. Bon gou sitwon Curry sèl gou séchage ak ji Olandè yo konplètman melanje fè ji sitwon Curry Olandè.
4. Enstale plato a dapre desen an.
Pwen pou kwit manje:
Lè w ap kwit manje nan tanperati ki ba, peye atansyon a kontwole tanperati a ak tan pou evite tete poul ki pa kwit oswa twò granmoun.
4. Tete zwa fimen ak ji zoranj
Materyèl bwit:
1 tete zwa, 1 radi, 1 kawòt, 1 pòmdetè koulè wouj violèt, yon ti flè ak plant manjab, 1 matyè premyè nan tèt fenouy, yon ti fwi weihaomei ak bwa fumigation séchage, 20ml ji zoranj, 1g weihaomei pi nwa pwav, ak yon apwopriye. kantite sèl ak lwil oliv
Pare:
1. Se tete zwa marinated ak fwi bon gou bwa fimen séchage, sik ak sèl.
2. Blanch legim rizòm.
3. Tanperati ba-tanperati a kenbe yon tanperati dlo nan 58 ℃.
Fè:
1. Passe tete zwa marinated la epi kwit li nan yon cuisinier ralanti ak tanperati ki ba pou 4 èdtan.
2. Retire tete zwa a, mete l nan yon chodyè, fri lwil oliv la nan po a sou yon chalè ki ba epi chanje kouto a nan fòm.
3. Chanje legim blanchi yo nan kouto epi brase fri yo ak lwil oliv gou.
4. Enstale plato a dapre desen an.
Pwen pou kwit manje:
Tete zwa a pa ta dwe boule epi yo pa ta dwe twò kwit.
5. Salon Sardine ak piman wouj griye ak sòs salad radi
Materyèl bwit:
Sadin 120 gram, 8 gram epis santi bon sèk, 20 gram nan pwav wouj, 8 gram nan radi, lwil oliv 20 ml, 5 ml vinèg nwa, 10 gram nan sòs salad abiye, bon gou, pi nwa pwav 1 gram, kantite sèl.
Pare:
Sadin koupe file pwason an epi lave ak marinated ak diven blan.
Fè:
1. mete sadin sou epis santi bon sèk, vide lwil oliv, voye sèl ak gou pwav nwa ak kwit nan tanperati ki ba.
2. Vlope pwav wouj la nan papye fèblan, kwit li byen epi kale li.
3. Tranch radi, ajoute sòs sòs salad, melanje nan lwil oliv ak vinèg nwa gou.
4. Kòd disk nan sekans.
Pwen pou kwit manje:
Fou a vapè inivèsèl sèvi ak 50% imidite ak 60 ℃ pou torréfaction dousman.
6. Fwa vyann bèf tanperati ki ba ak pure joumou ak ji chanpiyon nwa
Materyèl bwit:
200g fwa vyann bèf, 50g zonyon, 25g kawòt, 25g seleri, 100g joumou, 1 flè Chieh Gua, 1 aspèj koulè wouj violèt, 1 tomat, 20g chikore, 20g leti koulè wouj violèt, 20g wowoli, 1 kristal diven, pwa blan, , 30ml siwo myèl, 20ml nwa chanpiyon lwil oliv, 50g nwa chanpiyon, 200ml krèm, 100ml diven wouj 200ml lèt, 20ml Hennessy XO, 20ml ji poul, 1g bon gou pi bon pwav nwa, yon ti sèl, vaniy vinèg, lwil oliv ak bè
Pare:
Lave fwa vyann bèf epi mete sou kote
Fè:
1. Koupe fwa vyann bèf la, retire fascia a, vannen li, epi ajoute sèl, krèm, pwav ak Hennessy XO pou séchage.Lè sa a, mete nan yon abrazif beurre.
Vlope li nan papye fèblan, mouye kwit li nan yon chodyè boulanjri ak yon tanperati dlo nan apeprè 80 ℃ pou 120 minit, retire li epi fre li, epi mete l nan frijidè a pou plis pase 12 èdtan.
2. Sote zonyon ak bè jiskaske santi bon, ajoute chanpiyon nwa, vide diven wouj ak ji poul, konsantre jiskaske epè, ak Lè sa a, vide lwil oliv chanpiyon nwa pou fè sòs.
3. Pele joumou an, kouvri l ak sèl ak bon gou pwav nwa pi bon gou, bouyon li nan lèt ak krèm pou apeprè 2 èdtan, jiskaske li se sèk ak pouri, pran li soti, peze l 'nan labou joumou, ak fòm li selon la. figi.
4. Tranpe pwa kristal kale a nan diven blan ak siwo myèl pou 10 minit pou fè yon bag pwa.
5. Enstale basen an jan yo montre nan figi a.
Pwen pou kwit manje:
Teksti nan fwa bovine se difisil, kidonk yon kantite apwopriye nan krèm bezwen yo dwe ajoute ogmante mouye nan fwa bovine.Lwil chanpiyon nwa se konsantre nan chanpiyon nwa, ki gen yon gou pi fò pase chanpiyon nwa.Se poutèt sa, vide lwil oliv chanpiyon nwa anvan sòs la soti nan po a ka ogmante gou ak klas asyèt yo.
7. Mori tanperati ki ba ak keratin legim wouj, sòs pwa vèt ak sòs Brin
Materyèl bwit:
120g mori, 30g labou tèt chou wouj, 6G keratin pwa vèt, 10g keratin brin, 1 insert, 3ml ji sitwon, 1g bon gou piman pwav nwa, yon ti flè manjab, yon kantite apwopriye sèl ak lwil oliv.
Pare:
COD a te chaje vakyòm apre chanje kouto a.
Fè:
1. Chofe COD nan vakyòm konsève nan yon cuisinier dousman ba-tanperati nan 58 ℃ pou 30 minit.
2. Chofe chodyè a, vide lwil oliv, fri Mori sou tou de bò, epi sezon ak sèl, bon gou piman pwav nwa ak ji sitwon.
3. Chofe labou tèt chou wouj la, sòs pwa vèt ak sòs Brin epi vide yo nan plak la.
4. Mete mori, koupe, elatriye dapre figi a.
8. Ba tanperati somon ak keratin bwokoli Japonè
Materyèl bwit:
150g somon, 30g keratin bwokoli, 10g sòs Franbwaz, 1 gato legim, bon gou piman pwav nwa, yon ti flè manjab, kantite sèl ak lwil oliv apwopriye.
Pare:
Somon vakyòm konsève pou itilize.
Fè:
1. Mete somon nan vakyòm nan yon recho ralanti ak tanperati ki ba nan 56 ℃ pou 30 minit.
2. Fry gato legim la jiskaske tou de bò yo an lò.
3. Chofe labou bwokoli a, bwose li sou plak la ak yon zouti espesyal, mete somon sou li, epi enstale plak la dapre figi a.
Tan pòs: Nov-15-2021