① Ki sa ki ba tanperati kwit manje dousman?
② Poukisa kwit nan tanperati ki ba?
③ ki prensip machin pou kwit manje ralanti tanperati ki ba?
④ ki asyèt ki apwopriye pou tanperati ki ba ak kwit manje dousman?
- Ki sa ki se tanperati ba kwit manje dousman?
Pale de kwit manje dousman, ann kòmanse ak kwit manje Molekilè.
Molekilè kwit manje, ki soti nan peyi Espay an Ewòp, konsiste de uit teknik prensipal:
Teknoloji kapsil, teknoloji kim, teknoloji azòt likid,
Teknoloji pou kwit manje dousman tanperati ki ba, teknoloji siye cheve,
Teknoloji fimen, teknoloji sispansyon, teknoloji desen.
Molekilè kwit manje, kòm yon tandans nan mond lan Restoration nan lavni, te de pli zan pli aksepte pa piblik la nan Lachin.
Tanperati ki ba ak kwit manje dousman nan kwit manje molekilè se yon konsèp dyetetik, tanperati ki ba ak kwit manje dousman se yon teknik ki souvan itilize nan kwit manje molekilè, ki te ofisyèlman itilize nan pwodiksyon an nan asyèt restoran an Frans nan ane 1970 yo.
Ba tanperati ralanti kwit manje, se yon pouswit gou orijinal la, se yon chwa ki an sante! Rezon ki fè tanperati ki ba ak kwit manje dousman popilè se tou yon kalite panse ak amelyorasyon nan teknoloji pou kwit manje pa chèf yo.
An tèm senp, vyann, legim ak lòt engredyan yo pase aspiratè nan yon sache plastik epi yo mete yo nan yon veso ki gen yon machin ba-tanperati pou kwit manje dousman, epi engredyan yo antoure pa dlo nan yon tanperati konstan pou kwit manje pou yon tan long nan. yon tanperati konstan.
Kle a pou kwit manje ralanti tanperati ki ba se pou chèche konnen ranje tanperati eksplozyon chalè selil pwoteyin nan chak engredyan, konsa tankou kalkile pi bon moman pou kwit manje nan tanperati eksplozyon an.
Lè sa a, sèvi ak machin nan ba-tanperati dousman pou kwit manje kontwole epi kenbe tanperati a konstan nan dlo. Machin nan ba-tanperati pou kwit manje dousman pral chofe dlo a nan yon tanperati espesifik.
Se konsa, engredyan yo mete nan sak la vakyòm yo kwit nan yon tanperati ki estab ak inifòm. Pwosesis la ka varye ant twa a senk èdtan ak plizyè jou.
Okòmansman, yo te itilize kwit manje dousman tanperati ki ba pou kwit vyann ak fwidmè, espesyalman stèk, epi li ka kreye pou stèk.
Espesyalman pou pati epè oswa tandon, chofaj nan yon tanperati konstan pou yon tan long ka fasilman donte pati yo difisil.
Paske si ou itilize metòd pou kwit manje tradisyonèl yo, chalè a trè difisil pou kontwole. Ann pran trenng pwason fri kòm yon egzanp. Vyann pwason pa pral vin difisil sèlman nan yon seri tanperati trè etwat, ki difisil pou moun òdinè metrize.
Tanperati sifas chodyè a se anjeneral omwen 200 ℃, ki se pi wo pase tanperati debaz ideyal la pou kwit vyann pwason, sa ki lakòz vyann pwason an twò kwit alantou bor yo.
Dimansyon aplikasyon pou kwit manje tanperati ki ba se trè laj.
Se pa sèlman bèt volay, men tou pwason, fwidmè, e menm legim ak fwi yo ka itilize. San danje, an sante, ak pratik, otèl, restoran, kay... Kèlkeswa kote li itilize, li estab nan operasyon ak bon jan kalite garanti.
Recho a dousman tèt li gen fonksyon pwisan pou kontwole tanperati a avèk presizyon, kidonk li ka fèt pou koresponn ak diferan tanperati pou engredyan diferan epi toujou kenbe tanperati sa a konstan.
Rezime: ba tanperati ralanti cuisinier ka vrèman amelyore gou nan engredyan pou kwit manje
Yon cuisinier dousman ase pou ralanti lavi a,
ralanti nan vyann bèf bon gou, ralanti nan manje bon gou.
Ralanti nan kè moun, ap koule tankou dlo ak yon nostalji endispoze.
Oswa chita pou kont li,
Tan an dousman, gou manje dousman,
Kenbe tan ou vle kenbe.
Petèt tan ki sot pase a difisil pou tounen,
Men, nou toujou eseye di pou jwenn li,
Men, nou pa ka toujou jwenn bote orijinal la,
Petèt li kache nan Sous vide!
Slow Cooker, panse sa ou panse, renmen sa ou renmen.
Zanmi ki anvi eseye ka fè referans a Chitco Sous Vide sa a.
Tan pòs: Out-24-2024