Sous vide se yon tèm franse ki vle di "anba vakyòm" e li se yon teknik pou kwit manje popilè pami kwit lakay yo ak chèf pwofesyonèl sanble. Li enplike sele manje nan sache vakyòm-sele epi kwit li nan yon beny dlo nan tanperati jisteman kontwole. Metòd sa a kwit menm jan ak amelyore gou, men anpil moun mande: Èske sous vide menm jan ak bouyi?
Nan premye gade, sous vide ak bouyi ka sanble menm jan an, paske tou de enplike kwit manje nan dlo. Sepandan, de metòd sa yo fondamantalman diferan nan kontwòl tanperati ak rezilta pou kwit manje. Bouyi anjeneral rive nan tanperati 100 ° C (212 ° F), sa ki ka lakòz manje delika twòp ak pèdi imidite. Kontrèman, kwit manje sous vide opere nan tanperati ki pi ba anpil, anjeneral, 50 ° C a 85 ° C (122 ° F a 185 ° F), tou depann de kalite manje yo prepare. Kontwòl tanperati egzak sa a asire manje kwit manje respire epi kenbe ji natirèl li yo, sa ki lakòz asyèt sansib ak gou.
Yon lòt gwo diferans se tan pou kwit manje. Bouyi se yon metòd relativman rapid, anjeneral, pran jis kèk minit, pandan y ap sous vide ka pran èdtan oswa menm jou, tou depann de epesè a ak kalite manje. Tan pou kwit manje pwolonje kraze fib difisil nan vyann lan, fè yo ekstrèmman sansib san risk pou yo kwit twòp.
Pou rezime, pandan ke sous vide ak bouyi tou de enplike kwit nan dlo, yo pa menm bagay la. Sous vide ofri yon nivo presizyon ak kontwòl san parèy pa bouyi, sa ki lakòz yon gou siperyè ak teksti. Pou moun k ap chèche amelyore ladrès pou kwit manje yo, metrize sous vide kapab yon chanjman jwèt nan kwizin nan.
Lè poste: Oct-31-2024