Lè li rive kwit manje stèk, gen yon gwo deba nan mitan amater kwit manje sou sous vide kont metòd tradisyonèl yo. Sous vide se yon tèm franse ki vle di "kwit anba vakyòm," kote manje yo sele nan yon sache epi kwit nan yon tanperati egzak nan yon beny dlo. Teknik la te revolusyone fason nou kwit vyann, men èske li vrèman pi bon pase metòd ki pa sous vide?
Youn nan benefis prensipal yo nan kwit manje sous vide se kapasite nan toujou reyalize pafè kwit. Lè w kwit stèk ou a nan yon tanperati kontwole, ou ka asire chak mòde kwit nan degre ou vle, si ra, mwayen oswa byen fè. Metòd tradisyonèl yo, tankou griye oswa fri, souvan lakòz yon kwit manje inegal, kote deyò a ka twò kwit pandan y ap anndan an rete mal kwit. Sous vide kwit manje elimine pwoblèm sa a, sa ki lakòz yon teksti menm nan tout stèk la.
Anplis de sa, kwit manje sous vide amelyore gou ak tendres nan stèk ou a. Anviwònman an vakyòm-sele pèmèt vyann lan kenbe ji ak absòbe kondiman oswa marinad, fè estèk la plis gou ak juicy. Kontrèman, metòd pou kwit manje ki pa sous vide lakòz imidite pèdi, ki afekte gou an jeneral ak teksti.
Sepandan, gen kèk purist diskite ke metòd pou kwit manje stèk tradisyonèl yo, tankou griye oswa griye, bay yon char inik ak gou ki pa ka repwodui pa kwit manje sous vide. Reyaksyon Maillard ki rive lè griye vyann nan tanperati ki wo kreye yon gou konplèks ak kwout atire ke anpil renmen stèk prefere.
An konklizyon, si wi ou non yonsous videestèk se pi bon pase yon stèk ki pa sous vide lajman desann nan preferans pèsonèl. Pou moun k ap chèche presizyon ak tandrès, yon stèk sous vide se yon chwa ekselan. Sepandan, pou moun ki apresye gou tradisyonèl la ak teksti reyalize nan kwit manje segondè-tanperati, yon metòd ki pa sous vide ka siperyè. Alafen, tou de teknik yo gen baz byenfonde yo, ak pi bon chwa a ka tou senpleman desann nan gou pèsonèl.
Tan poste: Jan-01-2025