Ou te pwobableman wè sa anpil nan de ane ki sot pase yo, epi lè ou pale sou Sous Vide ak bòs nan travay ou / diner / kòlèg travay / kòlèg / kòlèg, repons yo se
Oke, mwen pa blame yo.Jis montre yo sa pwochen fwa
Kesyon 1: Kisa Sous Vide ye?Ki sa ki tèlman gwo sou kwit manje a ba-tanperati?
Olye pou yo fri ak brase-fri, metòd la soulaje grès enplike nan chofe manje nan yon sache vakyòm ki reziste chalè sou dlo nan yon tanperati konstan.Avèk èd nan machin, menm moun ki pa ka kwit manje ka byen fasil kontwole degre nan matrité nan manje, espesyalman stèk.Anplis de sa, ba-tanperati pou kwit manje kapab tou kite nitrisyon an ak gou nan manje nan tèt li fèmen andedan, pa pral paske nan tanperati ki wo pou kwit manje ak pèt.
Kesyon 2: Èske ou bezwen anpil zouti pou rejim ou?
Fè egzateman pale, zouti prensipal la pou kwit manje ba-tanperati se machin nan angrè ki ka jisteman kontwole tanperati a nan beny dlo a.Ak machin vakyòm oswa sak vakyòm se pa yon zouti ki nesesè, paske atravè lòt fason ka reyalize efè a echapman chalè ki reziste sak lè.
Kesyon 3: Èske sache chèn plastik kranpon an pa pwodui sibstans danjere apre yo fin rankontre tanperati a?
Pou kwit manje ba-tanperati dwe kenbe pi ba pase 90 degre, anjeneral ant 55 ak 70 degre, kidonk peye atansyon sou tanperati ki reziste chalè a lè w ap achte sache vakyòm oswa sache ziplock.
Kesyon 4: Èske cuisinier diri a ka ranplase machin angrè a?
Sou rezo a anpil sèvi ak cuisinier elektrik la pou ranplase atik ansèyman machin grès, men yo dwe fè klè plizyè bagay.Shufei machin tèt li gen wòl kontwòl tanperati, pou reponn a diferan materyèl manje ki te itilize pa diferan tanperati.Si itilize diri izolasyon fonksyon pou fè Shu Fei lwa, ap fè fas a dilèm pa kapab ajiste tanperati a, se konsa ka sèlman kwit yon sèl kalite manje, ak modèl diferan, mak nan cuisinier diri, tanperati se pa menm bagay la tou, aplikasyon. pral limite.
Kesyon 5: Èske li anbarasman ak tan konsome pou kwit manje nan tanperati ki ba?
Grès ka di yo dwe parese fason pou kwit manje, bezwen an fè fas ak anpil bagay, osi lontan ke manje a nan yon sak vakyòm, ak Lè sa a, mete nan machin nan grès sou fini an nan swivi a nan machin nan.Men, pi gwo pwoblèm ak rejim alimantè a se ke li pran anpil tan pou manje a matirite.
Kesyon 6: Ki jan manje a gou lè li kwit nan tanperati ki ba pa metòd Shu Fei?
Nesans metòd sous vide se pre relasyon ak stèk, yo nan lòd yo efektivman kontwole matirite nan stèk.Yo nan lòd yo amelyore Brown a sou deyò a ak frelikè a sou andedan an, metòd la Shu Fei te vin pi bon fason pou kwit vyann epè.Bagay ki pi bon sou kwit manje tanperati ki ba se ke vyann lan epè ka chofe respire soti nan deyò a andedan an.
Kesyon 7: Kwit frèt son pa kwit.Èske li vrèman manjab?
An jeneral, estanda pou manje kwit se 100 °C, ak 100 °C andedan ak deyò.Kòm yon kesyon de reyalite, gen anpil asyèt tradisyonèl Chinwa, ki pa nesesèman rive nan "nivo tradisyonèl nan manje kwit".Pou egzanp: Bwè poul nan pwodiksyon an, yo nan lòd yo kenbe gou a pi byen, pi fò nan pratik la se bouyi ti wonn dlo kwit, vyann bouyi anba kèk minit nan dife a, itilize nan chalè rezidyèl tou dousman kite entèn la matirite, se konsa la vyann tou pre zo a anjeneral yon ti kras woz.Anplis de sa, koupe vyann kochon style Japonè a, ki souvan manje, premye fri nan tanperati ki ba ak Lè sa a, gwo twou san fon fri nan tanperati ki wo.Tanperati ki rete a pèmèt vyann kochon an rive nan 8 minit kwit, yo nan lòd yo prezante efè a nan mou ak juicy andedan sèk la.kwit manje ba-tanperati sèvi ak yon tan ki long chofaj ba-tanperati esterilize manje a, rive nan seri a san danje ak pratik, menm si li pa rive nan 100 °C ka san danje yo manje.
Kesyon 8: Ki jan ou rechofe yon stèk kwit nan tanperati ki ba apre li te refwadi?
Kwit tanperati ki ba se yon bon fason pou planifye yon pakèt manje, kwit manje 5 tranch nan yon moman epi manje yo tou dousman se yon bon fason pou ekonomize tan.Natirèlman, estèk la dwe cho pou manje bon gou, kidonk metòd rechofaj la trè enpòtan, si ou itilize 56 °c grès bon stèk, mete l nan depo frèt, anvan ou sèvi, pran estèk la nan frijidè a epi mete l nan. 50 °C dlo cho (ou ka chofe li ak yon machin pou soulaje grès).Lè li pa santi frèt, prepare yon chodyè cho.Lè sa a, fri estèk la sou tou de bò jiskaske li gen koulè ak santi bon ak pare yo manje.
Kesyon 9: Èske metòd pou kwit manje tanperati ki ba apwopriye sèlman pou vyann?
An tèm de pwopriyete grès-konfò, li pafè pou vyann!Espesyalman trè epè oswa tandon plis pati, ak yon tan ki long chofaj tanperati konstan, ou ka fasilman donte pati yo difisil.Anplis de sa, lòt engredyan ki baze sou pwoteyin tankou sòs ki baze sou ze (flan, franse Marinara) ak desè (poudin, soufflé) yo tou bon kandida pou konfò grès, ekonomize tan ka diminye tou pousantaj erè, ak lòt manje oswa resèt ki bezwen. yo dwe mitone pou peryòd tan ki long kapab tou kwit nan tanperati ki ba.
Kesyon 10: Èske Opòtinite Fat Relief Konsome anpil elektrisite?
Ba-tanperati cuisinier itilize pi fò nan pouvwa yo pandan faz chofaj la, ak konsomasyon pouvwa ki ba anpil pandan chofaj ak sibstiti.Si ou ka diminye difizyon vapè dlo pandan kwit manje ba-tanperati, konsomasyon pouvwa a ba anpil.
Tan poste: Oct-18-2021